Cucina tipica: le ricette da Tenerife

Da non confondere con la cucina tradizionale spagnola, nonostante anche qui siano molto gettonate le tapas, la cucina canaria è ricca di piatti tradizionali e di carattere, accentuato dall'uso di spezie come paprika, cumino e peperoncino. Uno degli alimenti principali della cucina canaria è il gofio, una miscela di farine che sostituisce il pane, ma anche il dolce, quando viene arricchito con mandorle, miele o fichi. E' il pilastro dell'alimentazione canaria. Ricco di sali minerali e carboidrati, si ricava da cereali tostati e macinati. Già gli antichi abitanti delle isole, i guanci, usavano tostare i cereali in recipienti di argilla e poi li macinavano servendosi di pietre laviche. Con la scoperta del nuovo mondo, ai cereali locali si è aggiunto il mais, divenuto l'ingrediente fondamentale del gofio attuale.

Patate, carne e pesce

Altro prodotto tipico molto diffuso nelle isole Canarie sono le patate, o papas, presenti da quando vennero importate dal nuovo continente. Il terreno vulcanico ricco di sali minerali risultò ideale per la coltivazione di questo tubero, che subito divenne alimento base della popolazione. Un altro elemento molto importante nella cucina è la carne, in particolare quella di coniglio, con la tipica ricetta del conejo en salmorejo, e quella di suino, di bovino e di capra, consumate generalmente alla griglia o stufate. In contrapposizione alla carne, il pesce arricchisce le tavole di specialità, come nel caso degli sgombri giganti di Santa Cruz de Tenerife, i "chicharros", che hanno persino dato il nome agli abitanti della cittadina, o del sanocho canario, un piatto di pesce salato ed accompagnato da una salsa particolarmente piccante, il mojo a base di aglio e peperoncino rosso. Quest'ultima accompagna anche un altro piatto tipico, le papas arrugadas, letteralmente "patate aggrinzite". Per essere certi di consumare pesce fresco di giornata, recatevi nei ristoranti dei piccoli centri di pescatori, spesso gestiti dalle famiglie dei pescatori stessi.

Verdure e formaggi tipici delle Canarie

Altro componente fondamentale della cucina tinerfeñia sono le verdure, con le quali si prepara uno dei piatti tipici, il "puchero", una minestra a base di fagioli, verza, patate americane, mais, bubangos, una specie di zucchine, ed altre verdure insaporite con pezzi di carne di maiale. Anche i formaggi sono prodotti tipici canari, freschi o stagionati, particolarmente apprezzati per la pasta tenera e l'aroma deciso. Altro prodotto tipico delle Canarie, dono dell'eccellente clima e del terreno vulcanico, sono le banane canarie. Tenerife è l'isola con la maggior produzione di questo frutto, caratterizzato dal colore giallo punteggiato da macchie marroni. Si ritiene che sia arrivato sull'isola grazie ai mercanti portoghesi che lo importarono dalle coste africane.
Ai mercatini locali è possibile acquistare i prodotti più tipici e rappresentativi di Tenerife, spaziando dal pesce alle verdure, dal pane alla carne e ai formaggi. In particolare, il più importante è quello di Nuestra Señora de África, a Santa Cruz de Tenerife le cui bancarelle sono ordinate in base alla merce che trattano. Tenerife ha una lunga tradizione nella produzione dei vini, e più della metà della produzione totale dell'arcipelago arriva da qui, nonostante l'esigua superficie di coltivazione. Nell'era del consumo, c'è stato un cambiamento di rotta nella produzione: ai classici vini passiti, oggi si preferiscono vini bianchi, rossi e rosati dalla bassa gradazione alcolica, che vanno consumati giovani, per assaporare tutta la loro fragranza e freschezza.

Ricette tipiche delle Canarie